1、2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒

2、3.茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片

3、4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香

4、5.再放一品鲜酱油炝锅

5、6.加入适量白糖

6、7.加水大火烧开，把鲶鱼下锅

7、8.倒入料酒去腥

8、9.加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜

9、10.小火炖约十多分钟

10、11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软

11、12.把茄子倒入鲶鱼锅里

12、13.炖约五分钟加点鸡精

13、14.出锅撒上蒜片香菜段

1.茄子用手撕的好吃；2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；3.还可以放豆瓣酱来炖；4.茄子先炒一下再来炖才好；5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果

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