目前应该是有很多小伙伴对于腌笃鲜的正宗做法方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与腌笃鲜的正宗做法相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦

腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水，听人说是江南春天必喝的一种汤，它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖

准备所有材料；豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块；咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用；五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片

咸肉和五花肉在开水锅中焯一下

换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干

取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉；再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。

然后转小火，慢慢炖煮一小时；等到汤色奶白；加入竹笋炖煮半小时。

最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火

咸肉一定要事先泡水，真的太咸了

咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味

煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好

我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆

本文到此结束，希望对大家有所帮助。