1、出现根部发霉的大蒜尽量不要食用。有些大蒜发芽时根部还是很好的，这时候可以食用，如果发现根部有出现霉变，最好是不要食用了，否则对身体还是有一定影响的，可以将发芽的蒜头做成盆栽，也是非常美的，小编自己就种了一盆，好喜欢，还有蒜叶可以吃。

2、发芽的大蒜更有抗氧化作用。日常多吃大蒜能让身体变得更有抵抗力，因为大蒜有杀菌消毒的作用，发芽的大蒜所具有的抗氧化能力也是变得更强的，能抵抗各种心血管疾病，让身体更健康。

3、发芽的大蒜更能抵抗癌症。癌症对于每个人来说都是非常不好的，想让身体变得更加健康的话，是需要多吃点大蒜的，因为大蒜有抗癌的效果，多吃一些对癌症有抑制作用。

以上为个人观点，图片来自网络。

5、